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酒酿坊参考
  发布者:admin 发布时间:2019-05-22 阅读:130次

每隔两天的夜晚,

碧溪镇凌巷村的田心酒酿坊总是灯火通明,

这是创办人马静正在制作新一批的酒酿。



酒酿小知识



我国酒酿文化源远流长,

源于汉盛于清,

有史记载“甜酒亦以糯米酿成,

和糟食用,

故名‘醪糟’。”





就在这充盈着醪糟醇香的发酵间,马静一边摆放待发酵的酒酿盒子,一边将她的创业故事娓娓道来。



机缘巧合促创业



不少人的脑海中都有这么一个画面:黄昏时分,挑着担子的老爷爷操着浓重的乡音吆喝道“卖酒酿哉--好吃的酒酿--” 那吆喝声仿佛能勾起胃里的馋虫,不管是大人还是小孩总愿意凑上去买上一份回家好好品尝。

然而当马静看到小贩们在尘土飞扬的道路旁舀着大桶里的酒酿称斤两卖的时候,突然产生了一种想法:我不想让孩子吃到可能干净的食品,我想要自己做酒酿自己吃,保证卫生!



凭着之前从父母处学来的手艺,马静做了好些酒酿分给了亲友邻里,在大家的一片赞好声和鼓励声中兴起了做酒酿坊的想法。在综合考虑了公公婆婆有时间帮忙和自己有这个信心、有手艺的前提下,她的想法得到了全家人的支持。于是一个立足于证件齐全、健康卫生的初心的田心酒酿坊便初具雏形了。











证件齐全,规范经营





仔细钻研寻创新

正所谓创业者要具有人无我有,人有我新,人新我变,人变我创的产品开发战略。田心酒酿坊成立的初心本就是为了使传统美食的更加卫生健康,因此从原材料采购、生产、包装到售卖一系列过程的卫生和健康马静都格外注重,例如糯米的洗涤、装盒、称重皆是带口罩和手套操作,并且装成固定大小、重量的密封盒子使其不致于在出售过程中被污染。





称重

按实称重,

保质保量。

包装



操作规范,

确保卫生安全。





对于传统酒酿则去除过分辛甜之味,并注重保存其中正宗之味,这正是在传承中发展,在时代潮流中继承传统。且,为了使每份酒酿的重量都相同,马静贴心地选取了两种最为顾客所接受的型号。



存储得当,确保原汁原味





据马静介绍,尤其花费心思的当属发酵间的建造了。从早期用棉毯等保温并且时时当心温度控制,到现在只需要设置恒温就可以实现整个批次的酒酿受热均匀,时间也能把控精准了。在这个过程中马静向前辈师傅请教、向专业人士咨询,不断作出调整达到最佳效果。



端正态度保质量

“简单的事情重复做你就是专家,重复的事情用心做你就是赢家。”对于马静而言也是如此,从当初仅业余爱好的小小兼职到如今为周遭人所熟知,付出的是日复一日的努力与探索,浸注在其中的是三年的心血与用功。





“这三年里无论是一碗还是百斤,无论是从最初的老办法还是现在的新创造,”马静强调:“不变的是对酒酿质量的高标准。”

♣永葆初心

不缺斤少两、重视每一个卫生环节,端正态度做出人们喜欢的酒酿,这既是创业之初心,又是马静在这条道路上的始终不曾忘记的承诺。

 

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