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杭州小钵头甜酒酿
  发布者:admin 发布时间:2019-05-22 阅读:118次

冰冰凉凉 甜甜糯糯

阿琴做的小钵头甜酒酿

阿琴的摊子,每天摆在集市街。

夏日的午后,临近傍晚时分,小伢儿们拿着搪瓷缸,迫不及待地跑到楼下巷子里,将一个推着自行车的伯伯围住。

自行车的后座,有两个大筐。每个筐里都整齐地码着一钵钵的甜酒酿。白白的糯米,渗出一些清澈的汤汁,中间还有个小凹陷,米酒香四溢。

甜甜的、糯糯的、醉醉的,这就是不少老杭州难忘的童年味道。

出梅后的三伏天,正是品尝冰冰凉凉酒酿的好时候,“舌尖上的杭州”这就带你寻找那一钵甜。记者 诸逸文 培训生 夏维 文/摄

润和祥 酒花发酵 传承自爷爷的手艺

傍晚,一路步行至拱宸桥寻找甜酒酿,远望不见踪影,于是赶紧跟街坊邻居打听。在桥头休息的阿姨说:“那个卖甜酒酿的大爷已经好几天没来了。要找他,过了桥去。”

一路问人,没承想,附近的人竟都知道他的住处。

穿过一条小巷,看到一处平房,端坐门口的大爷看见我,连连摇手:“今天没了,要吃后天到拱宸桥去。”说明来意后,他打开话匣,聊起甜酒酿,神色间颇为自豪。

大爷姓王,今年56岁,在拱宸桥一带卖甜酒酿已有五六年,手艺传承自爷爷。早在民国时期,爷爷便在拱宸桥边开了家小店,叫润和祥,专卖甜酒酿和生面。老底子,家家户户几乎都会做甜酒酿,工资一发,就买回糯米,捣鼓起来。

1985年前后,市面上装甜酒酿的钵已很少见。除了爷爷留下的300多个,王大爷又四处托人定制了3000多个——大家都觉得做钵没有做杯子挣钱,不愿意接。

2000年时,会这手艺的人大多老去,年轻人也不太乐意学。也因此,小钵头甜酒酿,变得十分稀罕。

现如今,市场上盒装甜酒酿倒是不少,可比起小钵头,总觉得少了一份醇香。王大爷一语道破其中的门道:“市场上的甜酒酿,大多是1元一包的酒曲发酵而成,我的甜酒酿发酵用了山上采来的酒花,甜而不腻。”

酒酿,最好在老房子里做。老房子接地气,在里面做出的酒酿,大老远都能闻到香味。

每天清晨5点半,王大爷开始一天的忙碌。先将糯米淘好,浸足10小时,再上锅蒸40分钟;蒸好后,加入一定比例的酒花,发酵36小时,才能拿到拱宸桥卖。不折不扣的手作工艺。

前段时间受天气影响,王大爷停做了一个月。7月17日,也就是明天,他决定重新开卖,每天16:00-21:00,可以到拱宸桥找他哦。

这样的钵,王大爷定制了3000多个。

润和祥的甜酒酿

招牌也透着年代感

小钵头甜酒酿 有人专程从三墩赶来朝晖买

沿着河东路向北走,会经过一条小巷子,就是集市街。朝晖七区农贸市场,便在其中。

集市街靠南的这一边,不到100米处,有两个紧挨着的摊儿。靠河东路的这个,卖的是皮蛋、咸鸭蛋、喜蛋,而靠近菜场的这个,卖的就是小钵头甜酒酿。酒酿摊没有名字,就靠着一块黄底红字的招牌和一把蓝色的遮阳伞,为食客指路。

照看摊子的大姐姓于,是住在旁边的居民。她告诉我,做酒酿的大姐叫张绣琴,大家都唤她阿琴,住在朝晖七区。“不过她经常不在,肾脏出毛病了,每个月都要做一次血透”。

阿琴的老公前些年过世了,她拿着615元/月的低保,还要照顾在下沙读师范专科的女儿,所以,于大姐常常帮她看摊位。“反正我退休,没啥事做,能帮就多帮帮”。

接下来的时间,于大姐跟我讲了更多关于阿琴的故事。

每天早上7点光景,阿琴就会骑着三轮车出街。车上载着她花600多元买的冰柜,装的都是亲手做的小钵头酒酿。每钵甜酒酿卖5元钱。于大姐说,电冰箱要供电,电线就是从她家拉的。每个月,阿琴会给她20元,算是电费。邻里间互帮互助的小生意,就这么做起来。

“生意好的时候,一天能卖60多钵。”于大姐说,还有从三墩赶过来的客人,“现在这种小钵头甜酒酿,可不太见得到咯”。据说,阿琴不用上医院时,还会自己推着三轮车走街串巷地叫卖。

事实上,甜酒酿的手艺,阿琴2014年过年时才开始学,之前,她卖油墩儿和臭豆腐。再之前,还没搬来朝晖,老公尚在世,夫妻俩在三里亭做水产生意。

别看就一钵小小的甜酒酿,做起来挺费事,仅阿琴家里用来发酵的恒温箱,就有大衣柜这么大。“就是原先你妈妈出嫁时的大衣橱,你知不知道?”于大姐边说,边和我比划。

现在,只要不下大暴雨,小钵头甜酒酿都会出摊,一般摆到傍晚6点。于大姐去吃晚饭,阿琴也便收收冰柜回家了。


 

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