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杭州酒酿坊甜酒酿原来都藏在菜市场里
  发布者:admin 发布时间:2019-04-30 阅读:301次

记者 陈敏 文/摄

甜甜、糯糯、醉醉的甜酒酿,是不少老杭州难忘的童年味道和一种期盼。以前在杭州的清晨或黄昏,总有小贩骑着三轮车,到小巷子里来叫卖:“小钵头甜酒酿!”,左邻右里闻香而动,先坐不牢的肯定是小孩,拉开碗橱门,拿出家里的大碗,急吼吼跑出去。叫卖的酒酿大多是小贩自己家做的,装在小钵头里整齐地叠放在三轮车上。打开盖子,就能看到白扑扑的米粒浸在清澈的汤汁里,中间还有个小凹陷,甜香扑鼻。

现在你若是要吃甜酒酿,倒是不难找,一个超市就能找到好几个牌子的,但是总觉得味儿差点,那么,手作的老底子甜酒酿还有吗?记者走访了几家菜市场,发现那些消失在街头的甜酒酿原来都藏在了菜市场里。

陈师傅甜酒酿

很多人经常会问一句话:甜酒酿到底哪里迷人?其实这个问题真的不能用理性来回答,那种清清凉凉,给我们带来似醉非醉、微醺的飘然感……就是迷人本身了。

在解放路茅廊巷农贸市场里头,有一家卖小钵头甜酒酿,小小的陶瓷钵头里面白白的米粒浸在清澈的汤汁里,清甜四溢。卖甜酒酿的摊主叫陈家明,今年48岁,在杭州做甜酒酿十多年了。陈师傅之前在金家庄农贸市场也就是现在的翰林农贸市场做生鲜生意,后来发现茅廊巷农贸市场要大一些,就搬来了过来。

陈师傅摊位上的甜酒酿由他六十多岁的妈妈在家纯手工制作,秘诀在于用木桶煮饭,这样可以让糯米熟得更加均匀,颗颗糯软。

“我这里的甜酒酿六七年没涨过价了,一直是5元,也不是说要去赚多少钱,就是我母亲做做,味道大家也都喜欢,就一直在卖。” 陈师傅给记者算了一笔账,一碗5元钱,每天卖出一百多碗也就500多块钱,但耗费在这上面的人工、时间食材成本远远不止这些,每天要蒸糯米饭,再将酒曲和饭的分量按照比例配置好,并掌控好味道和发酵时间,一般做一次等发酵都需要两三天。每天除了这些,这些小钵头碗拿回去还要洗,而且母亲年纪也不小了,做起来也累,真的是不赚什么钱。陈师傅说。

来陈家明这里买甜酒酿的客人比较稳定,基本上都是住在周边的街坊邻居们,当然也有一些搬去了下沙或者滨江的老顾客回来买。所以每天限量的一百多碗基本上到中午就卖得差不多了。

价格:5元/碗

地址:解放路茅廊巷农贸市场245号

刘阿姨甜酒酿

一个2平方米的摊位上面放着一个显眼的土陶坛子,就是刘远芬卖甜酒酿的摊子。刘远芬,贵州人,五十多岁,2002年来杭州开始卖甜酒酿,一卖十六年。

“我是贵州安顺人,我们那边的人都会做甜酒酿,我也算是从小耳濡目染,但我们那边的甜酒酿都是冬天做,一做一米缸,留着开春吃,我卖甜酒酿是结婚后开始和老公一起卖的。”刘阿姨说在来杭州之前,她在云南蒙自卖甜酒酿,生意平平淡淡,后来听表妹她们说杭州人比较喜欢吃这个,就从云南迁徙过来了。

刘远芬摊上的甜酒酿是地道的贵州做法,酒曲和发酵酒酿的土陶坛子都是从贵州带过来的,她坚信只有家乡自家烧制的酒坛才是独一无二的,也只有这样的酒坛配上地道的贵州做法,才能做成贵州风味的甜酒酿。确实他们家的酒酿口味比常见的分装好的酒酿浓郁一些,烧出来也格外有滋味。

下午采访期间,虽然没有排长队的现象,但过来购买甜酒酿的人也没断过,据刘阿姨讲,下午来买甜酒酿的人相对少一些,早上和中午过来买的人比较多,周末的话人就更多了,一般都会排队,而在这个2平方米左右的摊位上,刘阿姨每天能卖出4缸甜酒酿,每缸二十斤。

有个在凤起路开店的小姑娘,之前经常在刘阿姨这里买甜酒酿,后来去了下沙,嘴馋的时候就从下沙跑来找刘阿姨,一买十几二十斤,心满意足地带回家。也有一些开甜品店的人会来找刘阿姨买甜酒酿,一买也是几十斤,刘阿姨的老公就去送货,顾客稳定,从不担心卖不完。

价格:7元/斤

地址:屏风街菜市场136号

薛阿姨甜酒酿

薛阿姨的甜酒酿在繁杂的闸弄口农贸市场十分的不起眼,稍不留神就会错过。 没有摊位,没有招牌,更不用说店名了,但你只要问闸弄口农贸市场哪里有卖手工甜酒酿的,其他的菜农们都会给你指路。两个装着甜酒酿的土陶坛子放在地上,旁边两个篮子,一个装着生姜,一个装着大蒜,就是薛阿姨的根据地了,要说明显一点的固定记号,应该就是后面有一家金饰店了,确切的来讲,应该是薛阿姨租借了金饰店门前的一小块地,用来摆摊。

薛阿姨全名薛双秀,今年43岁,28岁开始卖甜酒酿,自己做自己卖,一卖十五年,每天卖出三、四缸。

别看卖得还不错,做起来却很吃力,也是一门手艺。“做这个甜酒酿关键是米要选好,用好的糯米去蒸,蒸到不是夹生但又偏硬的时候倒入凉开水同时加上酒曲搅拌均匀还要等它发酵,发酵也需要两三天,这么多步骤,你们听起来麻烦,其实我们做多了就不觉得麻烦了。”薛阿姨说。的确老法子总是缓慢而细密的,处处皆要有耐心。

薛阿姨说的步骤,是她每天的日常。早上七点出来摆摊,中午12点回家休息一个钟头,顺便泡米开始做准备工作,用时间造就佳肴,总能让人吃而不忘。

“给我来二十块钱的,分两个袋子装,我是要带到棋牌室当零食吃的”住在附近的李阿姨说她经常来这里买甜酒酿,已经习惯了这个味道,有时候会买回去家里吃,有时候也会自己买点当零食吃。

据薛阿姨说再过不久闸弄口农贸市场这边就要拆迁了,她也没有地方再去摆摊了。至于还留不留在杭州也说不定,但周边的街坊们都劝她留下来继续卖甜酒酿,远一点没关系,只要味道好,大家骑个车也去买,所以趁薛阿姨还在,想吃甜酒酿的小伙伴们赶紧了。

价格:7元/斤

地址:闸弄口农贸市场

 

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