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桐庐“江南米粿”赚钱市场广阔
  发布者:admin 发布时间:2019-04-29 阅读:114次

  日前,桐庐县非遗中心书记徐小龙带领有关人员调研了桐庐农家源食品有限公司,来到该公司生产基地现场观看了江南米粿传统制作过程。
  在桐庐传统餐饮文化中,其点心小吃丰富多彩,但最为普遍的当数民间农家用米粉制作的各种时令米粿。米粿种类很多,每样米粿除有独特的风格和名称以外,还有特定的文化内涵。过去农家供请匠艺师傅,招待他们的点心大多用“糊汤米粿是将米粉打芡后,在锅内用铲压扁并划成小块,然后加水、冬菜或南瓜丝煮着吃,味道十分鲜美。“清明馃”是在清明前后,到野外采剪野生艾青叶,洗净后用开水浸泡加入石灰水或明矾以除去苦涩味,再经清洗捣烂,和入米粉拌均匀,加入白糖做成圆饼(圆球)状即可。也有包入豆沙、芝麻等甜馅的,也有包入时令蔬菜或雪菜的。但众多的米粿中最为出名的是“蒸团米粿,又称“汤包”或“麦馃”。此粿外观洁白如雪、皮层糯软清香且稍有坚性,猪肉、春笋、雪菜、油豆腐或豆腐干、辣椒等切细,炒成熟馅包入其中,入口分外鲜辣甘香。“蒸团米粿”还充分应用了物理学原理,使得此米粿比任何地方的夹馅米粿都不容易破损,可算为桐庐地方一绝。。
  桐庐农家米粿历史久远,如今,传统手工制作的米粿已是可遇而不可求,将濒临失传。桐庐县城南街道农民王光潮,为了保护、传承、开发桐庐农家米粿,2004年创办了桐庐农家米粿加工厂,聘请村里巧手做传统米粿,八年来,从一个小厂,发展成为农家源食品有限公司,有了标准的厂房,生产车间。开发了雪菜中辣米果;雪菜馅青果;米疙瘩;雪菜不辣米果;芝麻馅青果;芹菜馅米果;萝卜丝馅米果;细沙馅青果; 酒酿馒头等十几个品种,并投入300多万进行设备技改,扩大生产规模,以传统人工制作为主,机械制作为辅的江南米粿生产销售。注册了“我要你”米粿商标,更成了县城市民青睐的农家传统食品,到目前为止,日产能达到2万个,年产值达到800万元,销售到上海、北京、杭州等大城市,并多次获得农产品博览会优质奖。

(桐庐非遗中心 赖志宏  2013年9月23日)

 

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