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水果酵素的“高大上”
  发布者:admin 发布时间:2019-04-29 阅读:95次

  从网上火到网下的酵素传说“包治百病”,但其原理和做泡菜差不多

  专家称,酿制过程有霉菌污染风险,不如生吃水果

  阅读提示 |  每逢佳节胖三斤之后,迎来三月“减肥天”,今年“减肥界”走红的是“水果酵素”:它能在家中自制,传说中不仅养颜美容而且排毒、减肥、治失眠、除色斑……热捧之下,有人心生疑惑:这“包治百病”的水果酵素它到底是啥?但专家认为,它不仅不能让胖人身材苗条,反而会让瘦人越喝越胖。

  □记者 张渝 实习生 董优

  “水果酵素”传说很神

  有人甚至称治脚气

  

  苹果、柠檬、火龙果……水果装进一个大罐子,静待3~6个月,一瓶“神奇”的“水果酵素”就诞生了。时下,不少人赶“制酵”浪潮,搂着亲手酿制的“良药”拍照晒网上,真心希望几个月后,在它的“神奇”功效下,失眠、肥胖、便秘……统统不见。

  酵素之火,从网上烧到网下,郑州的一些商场不乏它的身影。不少卖容器的店家也借此风潮,在展柜上层层叠叠摆出密封盒,里面装满各式水果。“用我们家的密封盒做水果酵素很简单,经过三个月就能喝了。”销售人员告诉记者,如果不放心,还可以买回家自己做,店里免费提供教程。

  销售人员说,水果酵素的火热程度甚至超过了前些时候自制葡萄酒的风潮,不少顾客成打买密封盒,就是为了酿酵素。“效果好得没话说,有客户说喝了一阵之后,连脚气都治好了。”

  但一旁前来咨询的顾客就撇起了嘴:“我做的就酸得没法入口,今天来问问是不是糖少了。我老公拧鼻子喝了一个月,也没见排毒减肥效果啊,这水果酵素到底有那么神吗?”

  “酵素”它到底是个啥

  原来就是披着洋名的“酶”

  “发面的酵母就是‘酵素’。”河南工业大学粮油食品学院食品科学系主任张国治说,这“酵素”不是啥新奇事物,学过中学化学的人,都知道“酶”,酵素,正是由日文“酶”翻译而来。

  张国治介绍,酶是生命活动中不可缺少的催化剂。我们的身体内进行着不计其数的生化反应,绝大多数都需要酶的参与。任意一种酶的缺乏,都会影响身体的正常运转,严重的就会表现出症状。

  商家正是瞅准了酶的这种特性,罗列出水果酵素的功效:改善体质,消炎抗菌,分解作用,净化血液……

  郑州一家医院的营养科主任表示,酶主要由蛋白质构成,一瓶水果酵素,本质上是由水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物,再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。“听起来,它的生产原理跟酒酿很相似。”

  网友趣评

  水果酵素,我有话要说

  @松鼠云无心 :“水果酵素”制作流程大致是把某种水果加上糖,密封发酵。这个“自制”的过程并不新鲜。如果把水果换成青菜或芥菜,得到酸菜;换成蔬菜并加入大量的水,得到泡菜;换成煮熟的大豆,得到酱油;换成煮熟的糯米,并加入酒曲,得到酒酿……

  @mico米果儿:我花几百大洋买的一小瓶喝了几口就放那里了,太酸,喝了胃不舒服。

  @生物探索:饮用的“水果酵素”,其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已!

  千万别迷信“酵素姐”

  杀菌排毒减肥都是噱头

  

  “这样费事酿‘酵素’,为啥不干脆吃水果?”河南工业大学粮油食品学院食品科学系博士、副教授任顺成有些不解。他详细听记者描绘了水果酵素制作方法和功用之后说,确实有一些酶在细胞内负责“燃烧”脂肪。

  “但酶是一种大分子的蛋白质,单纯通过肠道是无法吸收的。”任顺成说,以燃烧脂肪的酶为例,只有在特定的构型之下,才能与脂肪分子结合,然后发生反应,最终把脂肪变成二氧化碳和水。但火得一塌糊涂的“酵素”,居然是口服的。“所以,不管水果酵素能不能燃烧脂肪,它根本就无法到达人的体内去发挥功用。”既然神奇的酶无法被肠道吸收,更别提排毒、杀菌……

  而且,任顺成表示,制作方法中要加糖,糖的摄取只能提供更多的能量。同时,由于自然发酵不易控制,容易造成杂菌污染产生毒素,以及生成其他有害物质。饮用“水果酵素”,反而会增加健康风险。若真想从水果中获得有益的成分,那么直接吃掉是最直接有效的方式。

 

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